【オアハカ観光】メスカル工房ツアー体験記｜伝統製法と試飲で知る“本場の一杯”の魅力

2026年3月22日

メキシコ南部の古都、オアハカ。この街を語るうえで絶対に外せないのが、伝統蒸留酒**「メスカル（Mezcal）」**です。

今回は、1日ツアーで訪れた工房（パレンケ）の様子を、製造工程から試飲体験まで詳しくレポートします。

メスカルは、アガベ（リュウゼツラン）を原料とした蒸留酒です。メキシコ各地で作られていますが、その約7割がオアハカ州産と言われています。

オアハカに銘酒が集まる理由は主に3つ。

テキーラが工業化・大規模生産化されたのに対し、メスカルは今もなお「小規模・手作業」を守り続けており、まさに土地の個性が宿る酒なのです。

工房では、何世代も変わらない原始的かつ情熱的な製造工程を間近で見学できます。
(英語とスペイン語での説明)

まず、地中に掘られた巨大な穴（石組みの窯）に火を熾し、収穫したアガベの芯（ピニャ）を敷き詰めます。上から土やバナナの葉を被せ、数日間蒸し焼きに。この工程が、メスカル特有の奥深いスモーキーな香りを生み出します。

実際の窯を見学すると、スモーキーな香りが漂ってくる。

焼き上がったアガベは、**「タオナ」**と呼ばれる巨大な石臼で細かく砕かれます。かつては馬やロバがこの重い石を引いて回っていました。現代でも機械化せず、あえて手間をかけることでアガベの繊維を壊さず、旨味を抽出しています。

メスカル工房によっては、ロバが石臼を引く光景をみることもできる。

粉砕されたアガベは大きな木桶に入れられ、水を加えて自然発酵させます。空気中の野生酵母によってじわじわと発酵が進むため、工房の環境そのものが味の決め手になります。写真は、発酵中のアガベの上に**「パパル（織物）」**を被せて温度を保っている様子です。

発酵中のアガベ。ここから透明なメスカルが生まれるとは想像できない。

最後に、薪を焚いた蒸留器で加熱します。銅製のポットの中で気化したアルコールが冷やされ、液体となって一滴ずつ滴り落ちます。職人が火力を絶妙にコントロールする、最も神経を研ぎ澄ます瞬間です。

見学ツアーでは、実際の蒸留器を見ながら解説を聞くことができる。メスカル造りの熱気が伝わってくる。

見学の後は、いよいよテイスティング。小さなカップで、異なる個性のメスカルを飲み比べます。

ずらりと並ぶボトルは壮観！気に入ったものはその場で購入可能です。現地ならではの価格とラインナップは、メスカル好きには堪りません。日本では手に入りにくいので、お土産にもおすすめです。

メスカル好きにはたまらない試飲タイム。熟成期間によっての味の違いを体験することができる。飲み過ぎに注意。

特に女性に人気だったのは、フレーバー系のメスカル。気軽に試飲ができるので、お土産の１本を探しても良い。

オアハカ市内から工房へは車で30分〜1時間ほど。

項目	1日ツアー（推奨）	個人（上級者向け）
メリット	効率よく複数箇所を回れる。解説付き。	好きな工房に納得いくまで滞在できる。試飲もたくさんできる。
デメリット	滞在時間が決まっている。飲み過ぎに注意。	スペイン語必須。交通手段の確保が大変。

結論： 初めての方は、ガイドの説明を聞きながら基本を学べるツアーが圧倒的におすすめです。